四川燒烤的做法與配方是什么?

作者:caida  時間:2018-08-17 13:57:17  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

四川的美食文化是非常豐富的,四川美食在全國都非常有名,比如很多麻辣味的四川菜是人們非常喜愛的,值得一提的是,四川人也特別喜歡吃燒烤,尤其夏天的晚上是特別適合吃燒烤的時候,四川燒烤與其他很多地方的味道都不一樣,下面就介紹四川燒烤的做法以及詳細(xì)配方。

四川燒烤的做法與配方是什么?

四川燒烤的做法與配方:

四川特色燒烤調(diào)料配方:肉串類

配方①:新疆羊肉串(武漢產(chǎn))料1.5色、味精(鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。

配方②十三香100克、味精(鮮度99%,以下全用此鮮度)70-90克、特鮮1號1包,生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻,腌泡15分鐘即可穿串待烤。(注意:以上兩法調(diào)料的肉品干濕度,肉串能吸附香料不落,流水不宜,有水流出就稀了,不易保持風(fēng)味,干了耗油,應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任選,調(diào)出串食品上千個)

四川燒烤的做法與配方是什么?

四川特色燒烤調(diào)料配方:雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品

配方①:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生姜、香蔥剁細(xì)各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。(將上述原料和5公斤食品充分拌勻,腌制20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上,應(yīng)適當(dāng)加水,讓其調(diào)料完全沾在肉食上面,不宜過浠。這些都是生料烤制。

四川特色燒烤調(diào)料配方:雞、鴨、鵝爪類多個品種

配方①:5公斤食品洗凈后放入盆中,加水淹沒為止,放入精鹽110克、生姜(拍破)80克,特鮮1號1包、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,飄香醬60克(調(diào)制方法見附1),紅薯淀粉150克。(將上述原料食品充分拌勻,干濕度掌握與肉串相同,淹泡30分鐘穿串待烤。

四川燒烤的做法與配方是什么?

四川特色燒烤調(diào)料配方:排骨類

配方①:所有動物排骨都按以下配方調(diào)制:5公斤鮮排骨加入:十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包,生姜、香蔥(剁細(xì))各40克,紅薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。

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