四川的美食文化是非常豐富的，四川美食在全國都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人們非常喜愛的，值得一提的是，四川人也特別喜歡吃燒烤，尤其夏天的晚上是特別適合吃燒烤的時候，四川燒烤與其他很多地方的味道都不一樣，下面就介紹四川燒烤的做法以及詳細(xì)配方。
四川燒烤的做法與配方：
四川特色燒烤調(diào)料配方：肉串類
配方①：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5色、味精（鮮度99%）70-90克、精鹽36克、特鮮1號（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鮮度99%，以下全用此鮮度）70-90克、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。（注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任選，調(diào)出串食品上千個）
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品
配方①：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生姜、香蔥剁細(xì)各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。（將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞、鴨、鵝爪類多個品種
配方①：5公斤食品洗凈后放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生姜（拍破）80克，特鮮1號1包、生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制方法見附1），紅薯淀粉150克。（將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。
四川特色燒烤調(diào)料配方：排骨類
配方①：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。（上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。
