南方小炒菜譜大全

作者:qing  時間:2018-08-17 11:27:58  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

南方地區(qū)的朋友都喜歡吃一些小炒菜,因為在南方大家講究的是菜色花樣多,量少,經(jīng)常會看到幾個人聚在一起吃好多種菜,而且量也不會太多,南方小炒菜的做法簡單,而且都是味道很美的,里面需要加入一些辣椒為主,因為麻辣才能更加鮮香。

南方小炒菜譜大全

小炒牛肉

材料

里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法

1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒,青椒和小米椒切1厘米段。

2、油鍋燒熱,放牛肉炒散,沒有血水時,把牛肉鏟起來放在盤子里,剩余的油燒熱,放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒個幾十秒就可以了,放鹽和味精即可。

南方小炒菜譜大全

小炒肉

材料

五花肉 1塊(約300g),杭椒 200g,洋蔥 1個(約100g),朝天椒 3只,蒜 2瓣,紹酒 1湯匙(15ml),生抽 4茶匙(20ml),白砂糖

1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),油 1湯匙(15ml)

做法

1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘,待五花肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。

2、洋蔥對半剖開,切去根部和頂端,再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對半剖開待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置于平底煎鍋上端,能感到有熱氣升騰),將五花肉一片一片地放入鍋中,使肉片雙面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夾出瀝干油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油,待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香,再放入杭椒,炒至變軟熟透(約3分鐘)。

5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

南方小炒菜譜大全

小訣竅

平底煎鍋與普通的炒鍋相比,鍋底部溫度比較一致,五花肉片上色和烹制起來都比較容易。

五花肉片放入鍋中煎制時,五花肉中本身就含有較多的油脂,如果額外添加油量較多,油溫達到足夠熱后會有四射崩濺的可能,所以在煎制時不要放太多油。

美亞易潔寶不銹鋼系列鍋具在烹飪?nèi)忸惖缺旧砭哂兄镜氖澄飼r,可以在不添加食用油的情況下將這類食物本身的油脂逼出,從而降低了食用油的攝入量。

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