四川有獨(dú)特屬于地區(qū)性的美食，四川的食物主要還是包括麻辣為主，因?yàn)閻鄢岳钡娜藢?duì)四川都是比較向往的，自然四川地區(qū)的口味也是獨(dú)具一方，四川的小炒食材和在北方會(huì)不太一樣，那么四川燒菜的菜譜究竟有哪些區(qū)別。
簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百格”之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。
名菜
其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
川菜味型
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
