茄子這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N蔬菜，在農(nóng)村家家戶戶的院子里都會種植有這種蔬菜，隨吃隨摘是非常的方便的。茄子的食用方法是有很多的，可以曬干了制作茄子干、涼拌茄子、和土豆一起搭配燉茄子等等，涼拌茄子這種方法就是很受人青睞的，而想要制作出好吃的涼拌茄子是有一些竅門的，下面就來介紹一下茄子怎么涼拌最好吃。
做法一:
【香辣涼拌茄子】 食材：茄子1根、大蒜1個、紅辣椒3個、香蔥3根、生姜3克、生抽3ml、鹽2克、油2ml。
1.茄子去頭，切大塊，不切塊也可以，但是為了容易煮熟，還是切大好。切小塊，茄子營養(yǎng)流失。切好的茄子，用清水浸泡，這步很多人都錯了，浸泡的茄子顏色不會黑。
2.清水煮沸，放切好的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了。這個時候茄子的紫色更加明顯，不會發(fā)黑哦，是不是很漂亮。
3.煮熟的茄子撈出，過冷水或冰水，嫩繼續(xù)保持茄子顏色不會發(fā)黑，口感好，鮮嫩。
4.茄子冷卻之后，用手把茄子撕成細(xì)長條，要順著茄子的條紋撕，這樣軟香，成條狀，不會碎，手撕好的茄子，用一個大盤子裝好。
5.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入醬油、鹽，煮沸，關(guān)火。
6.爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤子里，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
【溫馨小貼士】1.茄子要切大塊煮熟，別切太小，容易流失營養(yǎng)成分；2.煮好茄子需要過冷水，這樣不僅顏色不發(fā)黑，口感好。
涼拌茄子做法二
材料
長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。
2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來后好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
3、調(diào)料中已經(jīng)有了醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。
4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內(nèi)，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。
