饅頭，在我們餐桌上的地位，并不低于米飯。很多的人都認為饅頭是一種很單調(diào)的食物，其實不是的。如果大家擅長制作饅頭的話，其實是有很多花樣的。尤其是山西等地區(qū)，更是可以看到不同樣式的饅頭。今天我們不給大家介紹太復雜的，只給大家介紹一下紅豆饅頭卷的做法大全。
原料：
南瓜適量、面粉適量、酵母5克、小蘇打適量。
做法：
1、南瓜去皮，用微波爐微熟，用勺子碾成泥。
2、加入面粉和酵母水，和成軟硬適中的面團。
3、面團和好后，蓋保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。
4、將發(fā)好的面團反復揉，揉出里面的空氣。然后取一小塊面團，搟成薄片，不要太薄，再取一小塊面搓成細長條，再揉出一塊圓的面團。
5、把揉圓的面團放在面片上，連接處圍上一圈細長的面條。
6、取一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀，壓在面條的連接處。
7、做好的饅頭坯。
8、涼水下鍋，將做好的饅頭坯放入鍋中，先小火，燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘關(guān)火，再悶兩分鐘開蓋。
繡球饅頭
用料：
面粉400克、酵母3克、牛奶240克(根據(jù)面粉酌情添加)
做法：
1、將面粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的面團。
2、放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。
3、分成每個20克，四個一組。
4、搓成長約22厘米的條。
5、擺成井字，如圖。
6、第一圈是順時針轉(zhuǎn)著壓，交錯著，將奇數(shù)的面條壓在偶數(shù)的面條上。
7、第二圈是逆時針轉(zhuǎn)著壓，交錯著，將偶數(shù)的面條壓在奇數(shù)的面條上，
8、再重復6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。
9、翻面，將底部捏緊。
10、再翻過來，用手輕輕搓成球形。
11、放在油紙或刷油的籠屜上，醒發(fā)15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。
12、蒸好以后，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。
玉兔饅頭
用料：
面粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。
做法：
1、面粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團，餳15分鐘。分割成每個50克的劑子。
2、搓成50公分的長條，對折起來。
3、從右邊卷起，左邊向上彎曲。
4、用兩個牙簽?zāi)笠幌拢杨^和耳朵整出來，用小豆點上眼睛，剪出嘴和腳來。
5、放入蒸籠，大火燒開后20分鐘即熟。燜3分鐘出鍋。
超松軟蜂蜜饅頭花卷
用料：
低筋面粉200克、豬油7克、蜂蜜20克、水(牛奶)90-100、酵母2-2.5、手粉(低筋面粉) 25-35克(給面團整形用)
做法：
1、200低筋面粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無乾粉，蓋保鮮膜醒半小時;(如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進去醒半小時)
2、時間到，放酵母進去，(很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進去，我預留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進去)開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然后摺疊，左轉(zhuǎn)90度方向揉，一直重復，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的面團;
3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大，(我放陽光下發(fā)酵)手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可;(天氣開始冷了，我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形)
4、面板撒10-20克手粉(低筋面粉。因為面粉吸水性不一樣，只能大概這樣)，面團拿出來，重復剛剛?cè)嗝鎰幼?，慢慢?0-20克左右粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右(剩下手粉撒面板防沾，)。面團搓長條，切小粒;
5、小粒面團搓湯圓那樣搓圓，壓扁;
6、搟均勻的薄圓片，(不能沾手哦，記得面片沾點乾粉搟)，7片一組排好，刀背中間用力壓一下;然后開始卷，從上面往下卷哦!
7、從最上面往下卷，看圖，不要錯了
8、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，順便捏薄一點，
9、放揉面板醒15分鐘，(如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點水，)然后移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣后，蒸12分鐘左右，關(guān)火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。
10、如果做普通饅頭，在揉好后，用搟面棍多搟幾次面皮，搟到?jīng)]有氣泡，(氣泡用牙簽戳破)然后卷起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。
小貼士：
1、我是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發(fā)酵;
2、我做了28個劑子，4個卷，切開就是8朵花;
3、有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起來，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再搟薄片;
4、揉好面團，冰箱一發(fā)2-2.5倍，第二天回溫再揉、整形也很方便，更好吃。
用料：
南瓜200克、面粉350克、奶粉10克、酵母5克、泡打粉3克、糖15克
做法：
1、南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥;
2、面粉倒進面包機，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面團，無需加水;
3、和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大;
4、取一小劑子揉圓，搟成牛舌狀，取一塊小面團，搓成長條，搓四條;
5、把四條面條放在牛舌裝的面片上，把上面的折過來，下面的折上去;
6、然后把螃蟹翻過來放上紅豆做眼睛;
7、做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘;
8、蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出來了喔。
小貼士：
南瓜本身有水分的，和面一定記住不能加水了喔，要是覺得比較粘就加多點粉直到不粘為止喔。
小豬牛奶饅頭
用料：
中筋面粉320克、白糖2大匙、泡打粉1/2 茶匙、快速發(fā)酵粉1.5茶匙、牛奶180克
做法：
1、把所有用料混合，揉面約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準備一些粉紅色面團。(取部分面團加點紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)
2、在溫暖濕潤處發(fā)酵。我通常在大鍋里加些溫水，放上蒸格，把面團放入大碗里，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時，面團發(fā)到兩倍大。
3、如圖，準備一個白色面團，三個小的粉色面團
4、白色面團做臉，一個粉色面團做鼻子，另兩個粉色面團捏成耳朵
5、用筷子戳出兩鼻孔
6、任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾，我塞了半顆作眼睛。
7、成型后，靜置20分鐘，二次發(fā)酵。
8、放蒸鍋里蒸。蒸的技巧：水滾后大火8分鐘，轉(zhuǎn)中火2分鐘，然后小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。
9、擺盤，坳造型
一只獨帥
二豬世界
三口之家
子孫滿堂
小貼士：
蒸也有技巧：水滾后大火8分鐘，轉(zhuǎn)中火2分鐘，然后小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。
材料：
面粉500g，酵母粉5g，紫米湯適量。
做法：
1、紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。
2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入面粉中揉成面團。
3、蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發(fā)。
4、醒發(fā)好的面團。
5、將發(fā)好的面團揉勻，排氣。
6、揉好的面團下劑子搟成圓形的面皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。
7、將疊好的面片卷起來。
8、再從中間切開。
9、斷面朝下，即成兩個花坯，再整理成型。
10、將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鐘。
11、將醒好的面團放入蒸鍋中。
12、旺火上汽蒸15分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘即可。
小經(jīng)驗：蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。
