人們在把羊肉做成美食的過程中，特別喜歡加入孜然這種調(diào)料，大家都知道，新疆以及四川一些地區(qū)的人平時吃羊肉比較多，所以孜然這種調(diào)料在這些地方是經(jīng)常被使用的，比如手抓孜然羊排就是一道非常有名的美食，這種肉吃起來質(zhì)地很松軟，尤其伴隨著濃濃的香味，下面是這道美食的詳細制作方法。
手抓孜然羊排的做法：
手抓孜然羊排是一道以羊排作為主料，以草菇、紅椒、洋蔥、香菜、花椒、油、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、料酒、羊肉湯、生抽、老抽作為輔料制作而成的美食。
做法
1.羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開并焯燙備用。
2..羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和鹽調(diào)味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
6.加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。
小貼士
1.想讓羊肉不膻，通常用一下幾個方法：1。羊肉要清洗干凈，焯水或者燉煮時要清除感覺血污浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋蔥、大蒜或者陳皮都可以去除膻味。
2.***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，做牛羊肉類的菜，可以很好的去腥，并且有濃郁的香味，增加人的食欲。孜然跟小茴香外形比較像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意區(qū)別。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。
3.***孜然粉主要由孜然顆粒與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
4.***羊肉湯用不完可以放入密封袋冷凍，煮面條或是燉羊肉都很好。
