夏季是吃小龍蝦的季節(jié)，約上幾個好友，吃吃小龍蝦，喝喝小酒，聊聊天，這種生活是很愜意的，不僅可以緩解一天的疲勞，而且還讓增加朋友之間的友誼，小龍蝦的做法是非常多的，但是比較受歡迎的還是爆炒小龍蝦，爆炒小龍蝦是很常見的一道家常菜，那暴炒小龍蝦的做法大全是什么呢？
暴炒小龍蝦的做法
材料
用料
小龍蝦1500克
調(diào)料
色拉油60毫升
食鹽4茶匙
醬油2茶匙
雞精2茶匙
姜40克
蒜50克
花椒40克
干辣椒50克
料酒2茶匙
蔥白40克
白砂糖6茶匙
胡椒粉1茶匙
椒鹽1茶匙
爆炒小龍蝦 的做法
1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出
3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
爆炒小龍蝦做法
首先是沖洗小龍蝦。
因為是自家飲食，所以說還是應(yīng)該多沖洗幾遍?？梢圆扇∪缦碌姆椒?，首先把小龍蝦全部倒入廚房洗菜池中，然后用抹布堵住出水口，放滿菜池水。然后隔幾個小時再來把水放干，再泡幾次。這樣可以有效去除其中的污泥。
愚人家常菜之“爆炒小龍蝦”
小龍蝦最好還是多沖洗幾遍，因為其中的污泥真的是太多了。而且它們還有堅硬的外殼，多沖洗幾遍，不要怕麻煩。
沖洗完畢以后，就用漏勺控干水。
準(zhǔn)備輔料。
蔥取一根，洗凈后切成斜大段，用手掰也可以。姜去皮后，切成姜片。
干辣椒準(zhǔn)備適量，一分為二，切開即可。
開火后，首先加入食用油，然后爆香花椒。再加入多一些的水，并且把剛才準(zhǔn)備的輔料，一一倒入鍋內(nèi)。多煮一會，讓水沸騰。
待鍋內(nèi)的料沸騰后，倒入控干水的小龍蝦。
注，小龍蝦最好還是活著的好，因為活著的新鮮。從一開始的購買，到?jīng)_洗浸泡時都應(yīng)該保持小龍蝦的鮮活，這樣味道才會更鮮美。
小龍蝦入鍋后，適當(dāng)翻炒一下，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋進(jìn)行燜煮。注意，鍋內(nèi)的水不能太少了，應(yīng)該適當(dāng)加水。
鍋內(nèi)水沸騰后，10分鐘到15分鐘左右，小龍蝦即可熟透。加入適當(dāng)?shù)柠}、味精等調(diào)料，即可關(guān)火出鍋。
注，加鹽等調(diào)料以后，最好不蓋鍋蓋燜煮一會，方便收汁。
