棍子魚是千島湖中比較珍貴的魚類，棍子魚是沒有骨頭的，由于身體細(xì)長，很想棍子，因此被大家叫做棍子魚，野生的棍子魚是沒有魚刺的，而且棍子魚的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，很受大家的歡迎，大多數(shù)人不會制作棍子魚，其實棍子魚的做法是非常多的，棍子魚制作起來也是非常簡單的。
紅燒棍子魚食材介紹
主料：
棍子魚(400克)
輔料：
大蒜(2瓣)花生油(適量)郫縣豆瓣(10克)水淀粉(2克)生抽(5克)小蔥(2根)白糖(2克)鹽(適量)料酒(5克)姜絲(5克)面粉(適量)蠔油(10克)白胡椒粉(3克)香菜(1根)
紅燒棍子魚的做法步驟:
1.首先把魚處理干凈。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻腌制1小時。
2.腌制好的魚用廚房紙把水分吸干。
3.碗里到適量的面粉，將魚挨個裹上一層薄薄的面粉。
4.依次將所有的魚裹好面粉備用。
5.煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。
6.煎好所有的魚備用。
7.另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，蔥翻炒一下。
8.添加適量的清水燒開調(diào)味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉。
9.到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。
10.提前調(diào)好水淀粉。水淀粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。
11.起鍋裝盤撒上香菜就完成了
小貼士：
1、水淀粉不易太濃。
2、注意鹽的用量蠔油，豆瓣醬都是咸的，腌制魚的時候也有少量的鹽。
棍子魚燉辣椒
食材處理：
棍子魚洗凈，干辣椒殼泡水瀝干，蔥姜蒜做好處理；
油鍋爆炒：
炒鍋燒熱，倒油適量，入棍子魚爆炒2分鐘，入干辣椒殼及適量姜蒜，大火翻炒，加適量鹽、雞精、醬油；
加水燉湯：
鍋中加水燜鍋燒開，中火燉至湯收汁，撒上蔥葉后收鍋；
上桌慢燉：
上桌后用炭火爐子（或酒精爐）小火慢燉，湯汁越收越濃，可邊就餐。
