帶魚作為一種深海魚，通過清蒸的方法可以很好地帶出其獨(dú)特的味道，讓其緊致的肉充分吸收調(diào)料，誘發(fā)絕妙的味道。但是很多人由于對(duì)這一類魚不是特別熟悉，所以對(duì)于清蒸帶魚的做法也不是特別的了解。實(shí)際上清蒸帶魚做法還是比較簡(jiǎn)單的，只要處理得當(dāng)，就可以使帶魚發(fā)揮出最鮮美的味道。
帶魚含有富含蛋白質(zhì)、脂肪,并含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補(bǔ)虛,健脾潤(rùn)膚。
清蒸帶魚最原汁原味的做法，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮味十足，所以清蒸又是一種保存營(yíng)養(yǎng)最好的方法。
食材
主料新鮮帶魚1000g 輔料花生油20g細(xì)香蔥80g姜20g小米辣2個(gè)海鮮醬油10g料酒20g
步驟
1.帶魚洗凈；
2.剪去魚鰭；去除魚頭；
3.用剪刀將魚腹剖開；
4.去除內(nèi)臟和表面一層黑膜；內(nèi)臟去除完，一定要去除內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源；
5.用清水清洗干凈；將帶魚切成2厘米的段備用；
6.將帶魚用料酒腌制15-20分鐘去腥；
7.香蔥切段、姜切絲、小米辣切絲備用；
8.腌制好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量香蔥和姜絲；
9.蒸鍋水燒開后，將魚入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘后，取出將表面的蔥、姜絲去掉，撒上香蔥末
10.鍋中將花生油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上；
11.再倒入醬油或蒸魚豉油；最后點(diǎn)綴上紅椒絲即可食用。
小貼士
1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；2、內(nèi)臟有一層黑膜和內(nèi)臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；
3、腌制帶魚時(shí)候，中間要翻動(dòng)2次，這樣可以更好的去腥；
4、蒸帶魚前一定要將鍋燒開，然后再將魚入鍋蒸；
5、蒸制時(shí)間一定要掌控好，時(shí)間過久，魚肉就老了；
6、油一定要燒熱再淋，這樣更能激出魚的鮮香；、
7、海鮮醬油可以用蒸魚豉油代替。
