盤龍鱔魚是鱔魚的一種，盤龍鱔魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的，除此之外，其細(xì)嫩的肉質(zhì)是十分受歡迎的。盤龍鱔魚的制作方法有很多種，比如說蒸盤龍鱔、干煸盤龍鱔、豉汁蒸盤龍鱔等，都是盤龍鱔魚比較經(jīng)典的做法。想要將這幾道菜肴做的好吃，還需要掌握一定的方法。下面就為大家詳細(xì)介紹這三道菜的做法。
一、蒸盤龍鱔
主料：大鱔一條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯匙。
腌料：古月粉少許，生粉半湯匙。
調(diào)味：紅辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒（洗凈去核剁幼），糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。
做法
1、大鱔削后，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘后立即撈起，浸于清水中，刮去潺，洗凈抹干水。
2、把鱔切件約1/3寸長(zhǎng)，但不要切斷，加腌料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。
3、把調(diào)味攪勻，加入腩肉又?jǐn)噭颍址旁邝X上蒸熟，約蒸十五分鐘。如喜歡吃（月念）鱔的，把蒸的時(shí)間酌量加長(zhǎng)。
4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。
二、干煸盤龍鱔
“干煸盤龍鱔”選料考究，做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養(yǎng)黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內(nèi)臟物，一般泡養(yǎng)3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便于油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；
炸：即用熱油炸，炸至外酥里嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨松、輕易撥開即可。
三、豉汁蒸盤龍鱔
原料：鮮活鱔魚750克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，姜末5克，青椒末10克，蔥花5克，陳皮末3克，生粉15克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
制作方法：
1.先將鱔魚宰殺，剖開洗凈，用熱水燙洗去粘液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分。
2.將鱔魚加入生熟蒜茸、姜末、青椒末、陳皮末、豉汁、柱侯醬、精鹽、味精、白糖、香油、醬油、生粉拌勻。
3.把調(diào)好味的鱔魚擺放入圓盤中，將剩余味料鋪放在鱔魚身上，放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔魚上面撒上胡椒粉、蔥花。
4.炒鍋置火上，加植物油燒至滾熱，澆淋在鱔魚上面即可。
