生汆面是一種面食，具有著一定的特色。這種面主要是用面粉、牛肉、食用油、辣椒面等共同制作而成的食物。除了生汆面之外，汆面還有片兒汆面、北京茄汆面，都是比較經(jīng)典的汆面做法。這些特色的食物，都有著不同的口感。下面，就為大家詳細(xì)介紹汆面的這三種做法，供喜歡吃汆面的人進(jìn)行參考。
一、生汆面的制作方法
原料：面粉、食用油、食鹽、味精、雞精、醬油、蔥末、姜末、蒜末，辣椒面。
制作工藝：
1、面的做法：與日常大家作面的方法相同，但此面要求略硬一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嬷蟮臅r(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)；
2、將牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5個(gè)平方厘米為宜，置于碗中，加入適量的食鹽、味精、雞精、醬油、蔥末、姜末、蒜末，辣椒面。
3、將約10至20g食用油，置于鍋（炒瓢）中加熱至發(fā)煙，將其倒入上述2的碗中，攪拌（肉與面的比例在1：4至-在1：7為宜）。
4、把面搟成寬約兩厘米的面條，厚約3-4毫米的面條，逐漸揪入沸水中，就完后，將水調(diào)解到適量，在沸騰情況下將上述3的肉分多次加入面中，沸騰后中火慢煮3-5分鐘，加入適量蔥，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味即可，若有青菜，可將其攔腰切斷，加入少量。
5、此面在食用時(shí)有咸菜相伴更為美味。
二、片兒汆面的做法
原材料：自制面條100克、豬腿肉片50克、筍片100克、雪菜20克、味精、高湯、豬油、麻油各適量。
做法：
1、面條焯水，沖涼備用。
2、鍋內(nèi)加入油燒熱，炒熟雪菜、筍片、肉片，再加少許高湯，略滾，撈出成菜料。
3、鍋內(nèi)再加入高湯、鹽、味精、豬油煮沸后下面條，裝碗，蓋上菜料，淋上麻油即可。
三、北京茄汆面做法
原料：豬肉，茄子，調(diào)料：醬油，生粉，糖，油，蔥，姜，蒜，紹酒，小米辣椒，雞蛋，香油
做法:
1、豬肉切成肉絲，
2、肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉抓勻打上少許生油；
3、茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了。
4、做開水煮面條了。
5、迅速切好蔥姜蒜末、小米椒切斜段。
6、鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟，
7、取出茄絲，放入碗中。
8、鍋內(nèi)放油炸香花椒粒，撈出。
9、鍋中放入上好漿的肉絲、
10、用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒。
11、撒入蔥花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒過的切絲。
13、翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調(diào)味。
14、調(diào)好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少許香油即可。
