平遙位于中國北方的山西省，在平遙這個地方流行著很多美食，其中平遙牛肉就是非常有名的，平遙牛肉甚至已經(jīng)成為了中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在全國范圍內(nèi)都非常有名，而且擁有悠久的歷史，這道牛肉制品色香味俱全，吃過的人都非常喜歡，下面是這道美食的詳細(xì)制作方法。
平遙牛肉的做法：
主料：牛肉2500克
調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克；
平遙牛肉的做法：
1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；
2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。
3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；
4.將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。
5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；
6.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
7.出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。
8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。
從外觀看，色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，十分誘人；吃起來也不含糊：肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。
