都說四川出美女，美食，的確天府之國有著很多另人垂涎的美食。冷鍋兔，又名香鍋免。顧名思義就是一種以兔子為主要材料制成的食物。據(jù)傳四川的冷鍋兔已經(jīng)有400多年的歷史了，可見其經(jīng)典。加之四川有很多城市是兔子的主養(yǎng)殖場，因此當(dāng)?shù)氐睦溴佂锰貏e好吃，聞名天下，那么如何做出正宗的冷鍋兔呢？
先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
自貢正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自貢正宗冷吃兔做法
2 油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒干，干濕程度視個人喜好而定。
自貢正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太咸。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
