蕎麥可以說是許多糖尿病患者最佳的飲食，因為蕎麥不含糖，可以用來做饅頭，做面條，做燒餅，這樣做出來的美食，給糖尿病患者可以帶來很好的便利，還不用擔(dān)心吃會導(dǎo)致病情加重，蕎麥面粉可以做很多的食物，下面讓我們來看一看。
喬麥饅頭
材料
喬麥100克，面粉400克，酵母6克，堿0.25小匙，清水300克
做法
1.除堿以外的所有材料揉成團，置于溫暖處發(fā)酵至2倍大。
2.將堿置于案板上，發(fā)酵好的面團和堿一起反復(fù)揉至切面小孔細(xì)致均勻。（我揉的火候還稍欠缺些，小孔應(yīng)該再細(xì)密些，實在沒力氣了，但沒影響口感，依然很香）
3.分割為所需大小，整形，放進蒸鍋里醒30分鐘。
4.直接點火，水開了以后15分鐘，關(guān)火，再靜置5分鐘。
蕎麥戚風(fēng)
材料
蛋白4個，白醋幾滴，細(xì)砂糖50g，蛋黃3個，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開；
2.蛋黃里加入油，水，用打蛋器打至濃稠；
3.蕎麥粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻；
4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發(fā)；
5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；
7.烤箱預(yù)熱180度，30分鐘；
8.出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
蕎麥?zhǔn)[油卷
簡介 主食也要適當(dāng)?shù)某砸恍┐旨Z。蕎麥通常分為：苦蕎麥也叫做金蕎麥，黑蕎麥，還有一種是三角蕎麥。金蕎麥在中醫(yī)里，是清熱解毒的一味中藥材 。所以通常煮粥的時候放一些苦蕎麥，因為煮的粥色澤金黃，實際上并不苦，很好喝的。 通常吃的蕎麥粉，就是三角蕎麥磨的粉，因為比較粘，所以要配適量的白面粉，做起來才好吃，也容易造型。 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效?？墒鞘w麥因為做出來黑乎乎的，所以賣相沒有那么好，但是營養(yǎng)價值比較高。
材料
材料：面粉1000克 蕎麥粉500克，即發(fā)發(fā)酵粉9-12克，無鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油
500克面粉：3克發(fā)酵粉
500克面粉：2% 無鋁泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉）
做法
1、把面粉，蕎麥粉和發(fā)酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發(fā)黃。
2、把鹽用熱水化開，然后兌如少量冷水，調(diào)和成溫水和面（水量可以適當(dāng)調(diào)整，只要不把面團和的太稀了就行，稍微干一些也不影響）
3、和好面以后，把面盆蓋上（防止面團和空氣直接接觸，表皮變干）
4、把小蔥切末備用
5、等面團發(fā)到一倍大，可以揉面，然后分成幾團。
6、把面團搟成長方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然后把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然后卷起來。
8、用刀切成一段段就可以了。
9 已經(jīng)卷好香菇的長卷，切短一些段，2個一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，用手捏住兩邊，一擰，就成了，蔥油卷（參考圖片所示）
10、放到蒸鍋里，鍋里添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布，要把籠屜布用水打濕了，然后擰干，潮濕狀態(tài)就可以了。然后第二次餳發(fā)。（因為制作過程，已經(jīng)發(fā)起來的面，被捏扁了，不蓬松了，再一次，放到那里，會再一次把面團發(fā)起來。這樣蒸出來，才宣呼呼的，蓬松，不然成死面的硬疙瘩）
11、水開了有蒸汽以后，蒸制15-20分鐘（一層蒸鍋），如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。
12、蒸熟了，關(guān)火，不要開鍋蓋，等5分鐘后才開鍋蓋，防止回縮。
小訣竅
1.需要白面粉和蕎麥粉適當(dāng)?shù)谋壤钆洳判?，如果只有蕎麥粉，很難造型，因為蕎麥粉太粘了。
2.如果蒸鍋是多層的，建議籠屜布用紗布，或者不放。無紡布的籠屜布，蒸汽不容易透過，上面幾層的蒸不熟
