大家都知道，新鮮的海鮮我們吃起來才是最健康的。但是有些時候，因為我們居住的地方，并不臨近海洋，所以只能到專門銷售海鮮的地方購買海鮮。這個時候，我們就會觀察海鮮是否還是活的。而很多商家知道大家都喜歡鮮活的海鮮，所以在運輸過程當中也會想盡辦法。那么，海鮮運輸和保存方法是什么呢？
其實，最讓人覺得嘆為觀止的方式是船凍！沒錯，就是深海捕撈上船后，直接在船上進行加工，包括清洗、去臟、封包、冰凍等，最短時間、最大程度鎖住海產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和新鮮程度，充分還原海鮮產(chǎn)品的原生滋味。
第一時間鎖定海鮮的味道，這是比較常見的方法之一！
很多人就問了，活的豈不是更好嗎？豈不是更新鮮！如果你身近海鮮捕撈點，那要求吃活鮮是合理的。但如果你身處內(nèi)陸，或者想吃進口海鮮，其存活率和肉質(zhì)飽滿程度就很難保證。拿生命力最頑強的大龍蝦來說，大龍蝦通常能夠堅持一周左右的運輸時間，這也是為什么大龍蝦通?？梢猿缘交铛r的原因。但是在運輸過程中龍蝦缺吃少喝，導致蝦肉萎縮瘦癟，這也是為什么活龍蝦烹飪后，經(jīng)常會看到肉離殼，甚至蝦鉗肉只有1/3的原因。
另外一種方式就是冰鮮！就是把海鮮上岸后在短時間內(nèi)用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍。在這個溫度范圍內(nèi)，海鮮或肉味基本不結(jié)冰，可以在短期內(nèi)維持鮮度。更直白來說，我們在超市?？吹降模P在冰塊上本身并不結(jié)冰的海鮮都屬于冰鮮。這種方式處理的海鮮保存時間較短，不適于長途運輸。
還有一種最靠譜的方式就是凍鮮了！凍鮮，是指急凍后在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結(jié)，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量。冰凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內(nèi)的營養(yǎng)、水分，以免流失。并且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，利于長時間保存
