蛋糕其實(shí)是一種做起來很簡單的糕點(diǎn)，做蛋糕除了需要面粉和雞蛋之外，還需要用黃油，黃油的味道非常香甜，能夠增加蛋糕的香氣，所以黃油對于想要做蛋糕的人來說是必不可少的，做蛋糕的時(shí)候如果沒有黃油可以選擇一些其它的物品來代替。下面來看看做蛋糕沒有黃油用什么代替呢？
【固態(tài)篇】
黃油的固態(tài)使用即在黃油程塊狀的時(shí)候直接使用，其中又可分為兩種，一種是打發(fā)使用，另一種則是不需要打發(fā)直接使用。
打發(fā)使用
黃油的熔點(diǎn)約為40度，所以在室溫下會(huì)緩慢的變軟，當(dāng)手指能在黃油上按下指紋時(shí)候就能使用了。這時(shí)候進(jìn)行打發(fā)，可以使大量的空氣進(jìn)入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨發(fā)、增加風(fēng)味的作用。
軟化黃油可以使用人造黃油來代替。
人造黃油
人造黃油又稱瑪琪琳，它是由一種或多種動(dòng)物油脂制成的黃油或奶油的代用食品。
在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，所以價(jià)格上要比動(dòng)物黃油要便宜的多，但它卻擁有動(dòng)物黃油一樣的性質(zhì)，只不過在風(fēng)味和性質(zhì)上會(huì)有所差異而已。
在烘焙中，人造黃油可以一比一地代替動(dòng)物黃油，但是由于動(dòng)物黃油的脂肪含量是100%，而人造黃油為80%-90%左右，其余的為水分，故做出來的口感會(huì)略顯粗糙。
不打發(fā)使用
制作冷凍餅干（需要放冰箱冷凍成型的餅干，如蔓越莓餅干）的時(shí)候，一般黃油是不需要打發(fā)即可直接使用的，此時(shí)黃油的作用更多是增加餅干的風(fēng)味，當(dāng)然，也有著令餅干酥脆的效果啦。
冷凍使用的黃油可以使用豬油、起酥油、椰子油等油類代替。
豬油
有一些不喜歡黃油味道的朋友會(huì)問，能不能用豬油代替呢？是可以的，因?yàn)榇藭r(shí)的黃油的不需要對食物進(jìn)行膨發(fā)，故可以用豬油代替。但是豬油的味道真的好嗎，這個(gè)得見仁見智了。
起酥油
起酥油是由氫化植物油制作而成的，常用于加工餅干與中式點(diǎn)心，起到使制品酥脆的效果，故稱“起酥油”。
雖然起酥油有著令餅干、點(diǎn)心酥脆的效果，但它的味道卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法與黃油相比，沒有黃油的那種濃郁的奶香味。如果非得使用起酥油，可以同時(shí)添加其它調(diào)味料。
椰子油
椰子油是提煉與椰子肉的一種油脂，可以用一比一的比例來代替黃油。椰子油營養(yǎng)豐富，且有著淡淡的椰子清香，不喜歡黃油的朋友們可以用此代替黃油，是個(gè)不錯(cuò)的選擇呢。
【液態(tài)篇】
液態(tài)的黃油一般用來做芝士蛋糕這種口感較重的蛋糕，液化的黃油在此的作用為增加蛋糕的風(fēng)味以及蛋糕的細(xì)膩感，人們會(huì)感覺芝士蛋糕較為細(xì)膩、厚實(shí)，那是因?yàn)辄S油的作用。
液態(tài)的黃油可以使用一般的烹飪油代替，如蔬菜油、菜籽油等，但必須是味道不濃烈的油類。如果使用味道濃烈的油，則會(huì)使制品完全被油的味道所覆蓋，變得不那么可口了。
因?yàn)榕腼冇偷奈兜缼缀鯖]有，所以制作出來的制品味道會(huì)不及使用黃油的味道好，這是理所必然的。
在烘焙中，還有許許多多的地方能代替黃油的使用，但是要想完全取代黃油的作用倒是有點(diǎn)困難，畢竟那種濃郁的味道可不是什么都能替代的了的，以上方法大家可以根據(jù)自己的需求來進(jìn)行選用。
