海勵(lì)煎是一種比較具有特色的小吃，在閩南、臺(tái)灣以及潮汕等地區(qū)，都是比較受歡迎的一種食物。當(dāng)然，不同的地區(qū)，以及民族風(fēng)情以及飲食習(xí)慣有所不同，所以在制作海勵(lì)煎的時(shí)候，方法也是有著一定的區(qū)別的，方法不同，口味自然也有差異。下面，就為大家詳細(xì)介紹閩南蚵仔、臺(tái)灣蚵仔、潮汕蚵仔三種食物的做法。
一、閩南蚵仔
原料：鮮海蠣500克（不帶殼），雞蛋兩個(gè)，香蔥少許，青蔥2根，精鹽適量，味精、香油少許，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克，佐料：甜辣醬。
做法：
將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時(shí)將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會(huì)兒，放入蔥，攤平后翻鍋煎一面，上面磕二個(gè)雞蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特點(diǎn)：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價(jià)廉。
二、臺(tái)灣蚵仔
材料1：鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗後切斷），土雞蛋2個(gè)。
材料2：純番薯粉2.5兩，水4大匙，蔥適量。
材料3：甜辣醬3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。
做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料3調(diào)成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。
最后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材料3調(diào)成的醬汁即可。
三、潮汕蚵仔
主料：鮮蠔250克、雞蛋3個(gè)、薯粉75克、蔥（或蒜苗）、魚露、沙茶醬、芫荽葉
做法：
先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗干凈。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。
用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度后，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。
用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙。
將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個(gè)人口味淋上魚露沙茶醬。
