陜西有一種特色的美食焦作陜西炒涼皮這種涼皮具有獨(dú)特的味道，是其他地方學(xué)不來(lái)的。只有正宗的陜西炒涼皮才最好吃，所以很多人想要嘗試做陜西炒涼皮，但是卻做不出來(lái)它正宗的味道,其實(shí)正宗的陜西炒涼皮做法也很簡(jiǎn)單，只要按著步驟來(lái)就能夠做成功。下面教大家正宗陜西炒涼皮的做法。
正宗陜西涼皮
主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右
配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋
正宗陜西涼皮的做法
1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
2、下來(lái)的時(shí)間就是用筷子順著一個(gè)方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒(méi)有面疙瘩，這個(gè)時(shí)間大約需要十幾分鐘。
3、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來(lái)往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
4、涼皮工具上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開(kāi)水，將倒入了面漿的工具放置在開(kāi)水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過(guò)油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來(lái)了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次。
5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開(kāi)，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開(kāi)稀釋。
6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁，攪拌均勻，就可以開(kāi)吃了！
提示：
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。
以前在老家，人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來(lái)的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、加紅薯淀粉是為了增加涼皮的光度，也是因?yàn)槊娣鄣脑?。這個(gè)小方法是我媽媽自己試了好多次后才教給我的。如果不喜歡可以不加。
3、拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了，當(dāng)然，現(xiàn)將很濃稠的面糊攪拌，也可以增加面糊的筋度。
4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開(kāi)裂。
