扒羊臉是一種比較常見(jiàn)的家常菜，是用羊臉制作而成的，具有著一定的補(bǔ)陽(yáng)作用。扒羊臉在很多地方都是比較流行的食物，正因此，扒羊臉的做法也是多種多樣的，但是無(wú)論是怎么做，想要將扒羊臉制作成美味上著的話，還是需要掌握一定的烹飪技巧的。下面就為大家詳細(xì)介紹扒羊臉的兩種做法。
一、食物簡(jiǎn)介
扒羊臉的做法簡(jiǎn)單，是菜譜里的常見(jiàn)菜，扒羊臉做法屬扒菜類，但怎么做扒羊臉最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。
菜系及功效：家常菜譜、低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜、補(bǔ)陽(yáng)食譜、肢寒畏冷食譜
二、扒羊臉的做法
調(diào)料：桂皮3克，醬油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，鹽5克，八角3克，味精3克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒10克，辣椒(紅、尖、干)20克
做法：
1.將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；
2.羊臉?lè)湃敕兴佒兄?0分鐘，取出再用水洗凈；
3.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；
4.將羊臉?lè)湃霠F罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；
5.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。
三、紅扒羊臉的做法
羊臉1個(gè)（約1000克），孜然粒50克，干紅椒100克，小油菜芯300克。調(diào)料鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。
1、羊臉在沸水中過(guò)5分鐘氽去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干紅椒大火煸炒出香味后加入高湯，放入羊臉，調(diào)入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個(gè)小時(shí)即可取出。
2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。
3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。
4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調(diào)味圍邊即成。
