因為地理區(qū)域原因,許多地方特色小吃并沒有在全國出名,只有當(dāng)?shù)厝嘶蛘叱赃^的人知曉。北方人幾乎沒有聽說過酸嘢這個詞,并不知道這是什么。其實酸嘢是一種用各種酸的食物腌制的食物的統(tǒng)稱,可以用酸木瓜、酸黃瓜、酸蘿卜等來腌制。下面給大家介紹下酸嘢的做法。
南寧酸嘢是一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃。指腌制的果蔬,即酸品,南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂?!皣S”是指東西,南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久,由于南寧地處南疆,終年氣候濕熱,于是,當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪斫饪省⑻嵘?、除濕氣。久之,吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢,其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開食。
酸木瓜原料:木瓜2公斤,白糖150克,白醋250克,食鹽100克,青椒50克。制法:選用青皮生木瓜,削皮破開,除去瓤粒,切成厚片,或切成絲狀,用食鹽揉搓,去掉澀味,并使之軟化,青椒剁碎,與瓜拌勻,加入白醋腌制一小時,濾去醋水,下白糖與瓜拌勻,待白糖溶化后即可。特點:酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
酸黃瓜原料:鮮黃瓜2.5公斤,辣椒300克,食鹽150克,食醋200克,三花酒適量。制法:鮮嫩黃瓜洗凈,對半切開,斜刀剁薄片,開水稍燙撈出,瀝去水分,置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料,加入晾好開水,水以浸沒黃瓜為宜,腌制兩天,缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮,即可撈出食用。特點:鮮嫩爽滑,酸中帶甜,甜中帶辣,開胃可口。
酸蘿卜原料:蘿卜2.5公斤,白醋500克,白糖200克,食鹽、辣椒適量。制法:將鮮嫩蘿卜洗凈晾干,對邊切開,亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟,置缸或盒中。將白糖加水煮沸,涼后再加入白醋攪勻,倒入裝蘿卜缸或盒中,同時放入辣椒,加蓋密封,一至兩天后食用更佳。特點:色澤雪白,柔軟爽脆,酸甜可口,生津開胃。