在日常生活中，許多野草其實(shí)是可以食用的野菜，抗戰(zhàn)時(shí)期人們就是靠著吃野菜挖樹(shù)根來(lái)解決溫飽問(wèn)題的。薺菜是一種野菜，也是一種中草藥，具有利水、明目、止血的功效，可以治療月經(jīng)過(guò)多、痢疾、便血、目赤疼痛等疾病。有些人在齊菜生長(zhǎng)的季節(jié)就回去挖點(diǎn)回家吃，下面給大家介紹幾種齊菜的做法。
【原料】：山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
【制作】：
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開(kāi)水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。
2、開(kāi)豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開(kāi)豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
3、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開(kāi)后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。
【原料】：新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油各適量。
【制法】：
1.新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。
2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
【特點(diǎn)】 色艷味鮮，補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。
三、薺菜荸薺湯
【原料】 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
【制法】：
1.薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
2.荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
3.炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
【特點(diǎn)】鮮香可口，清熱降壓。
四、薺菜丸子
主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴(小米) 250克
輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克
調(diào)料： 雞蛋 200克 小蔥 5克 姜 5克 醬油 15克 鹽 6克 味精 2克 淀粉(豌豆) 15克 香油 25克 豬油(煉制) 100克 各適量
1.豬肉100克細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2.薺菜用開(kāi)水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個(gè)小圓球，即成餡心;雞蛋磕開(kāi)，將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個(gè)做完，即在薺菜丸子生坯。
4。丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。
