螃蟹是一種非常美味的食物，雖然吃起來比較麻煩，需要?jiǎng)兊羝渫鈿?，但是螃蟹的味道真的讓人無法拒絕。而且在生活中，螃蟹不僅僅是一種，不但有海蟹還會(huì)有河蟹。螃蟹屬于涼性食物，吃之前一定要慎重，比如女性月經(jīng)期間就是不能吃螃蟹的。那么，口味蟹的做法是什么呢?
材料
鮮肉蟹三只、干紅辣椒一把、姜一大塊、韭白數(shù)根;
調(diào)料
油、鹽、雞精適量、蠔油一大勺、生粉水少許、高湯一飯碗。
制作做法
1、 先將肉蟹外殼刷干凈，再將蟹放入碗里淋少許白酒使其暈乎，坐鍋燒開水，將其焯水變紅趕緊撈出;
2、掰開蟹殼，刷洗干凈留做裝飾，將蟹腮和內(nèi)臟剝出丟棄，用刷子仔細(xì)將里面刷洗干凈，再用刀將蟹身斬成四塊，隨意將蟹鉗拍破備用;
3、姜塊切片，韭白切3厘米左右的段;
4、坐鍋低溫?zé)嵊?，將干紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄，轉(zhuǎn)大火，下蟹肉和姜片一起爆炒，淋高湯大火燒開，調(diào)鹽撒韭白轉(zhuǎn)小火燜幾分鐘，放入蟹殼，淋蠔油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。
小帖士
1、肉蟹一定要新鮮的，蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，料理前一定要清除干凈。死蟹不要食用，因?yàn)樗佬敷w內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起過敏性食物中毒。
2、活蟹喂點(diǎn)白酒能夠使蟹肉更加香，焯好后的蟹掰殼的時(shí)候要小心以免傷到手，蟹鉗稍拍即可，方便入味，料理時(shí)鹽味要稍淡，能夠更加突出蟹的鮮美，雞精依個(gè)人愛好調(diào)放。
3、螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
