姜蔥炒花蟹，是一道很美味的食物。但是有些廣州人，在很多地方吃到的姜蔥炒花蟹并不地道。其實這和食材與烹飪方法有很大的關系。想要吃到地道的姜蔥炒花蟹，可能還需要我們自己親手制作。不同的地方制作姜蔥炒花蟹的方法有些微的差距，今天我們介紹一下廣式姜蔥炒花蟹的做法。
食材準備
花蟹500克，蒜頭、辣椒、蔥、米酒、鹽、生抽、生粉、姜各適量。
做法步驟
1、將花蟹清洗干凈，用刀背將蟹腳敲爛。
2、在炒鍋中放入適量的油加熱，放入蒜蓉炸至金黃。
3、再在鍋中放入油，放入蔥姜蒜爆香，辣椒也放下去。
4、將走過油的蟹放在鍋中用大火翻炒，加入蒜、鹽、生抽炒香后再灑一點米酒，蔥葉一起炒。
5、最后用一點生粉水勾芡蓋上鍋蓋燜一會即可。
食材準備
花蟹、蔥姜蒜、油、鹽、醋、料酒、生抽。
('做法步驟')
1、將買回來螃蟹清洗干凈，撬開蟹蓋、腮和肚子洗干凈。
2、螃蟹斬成大件，用大鉗子敲破外殼，將蟹蓋和少許的鹽還有料酒腌制一下。
3、在鍋中放入油，將切好的蔥姜蒜放入爆炒一下，最后放入螃蟹炒至變色。
4、加入適量的水燜至一下，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋即可，最后按照螃蟹的樣子擺好。
如何選擇優(yōu)質的花蟹
1、稱重量：好的螃蟹的重量也是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明蟹黃或者蟹膏更滿。
2、辨活力：有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。
3、看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑，蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，這證明蟹黃(膏)很滿。
4、螃蟹的老嫩：老的螃蟹身重爪堅硬，外殼呈鐵銹色，大只的老螃蟹肉厚味鮮。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之間，太白，則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動敏捷、神態(tài)生猛者為健康無病的螃蟹。
