平時(shí)我們吃到的米線都是熱的，夏天熱米線沒有什么胃口，大家可以吃涼米線，涼米線屬于地方的一道特色風(fēng)味，具有很好的調(diào)節(jié)食欲，促進(jìn)開胃，降溫去暑的作用，在制作方面除了要準(zhǔn)備好米線以外，要準(zhǔn)備充足的調(diào)料。
米線可以涼拌而食，俗稱涼米線，在云南十分風(fēng)行，以玉溪為盛。
操作步驟:取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱"鱔魚涼米線";或配以特制酸湯，稱"酸湯涼米線"，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
【特 點(diǎn)】以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。
豬肉皮的營養(yǎng)比豬肉還高，并有很高的藥用價(jià)值，我國古代名醫(yī)張仲景所著的《傷寒論》中有"豬膚湯"一劑，載其功用為"和血脈、潤肌膚"。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料:米線1000克。 配料:豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。
調(diào)料:精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
(4)取碗5個(gè)，每個(gè)放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
