油炸烤魚(yú)是先把魚(yú)進(jìn)行油炸，然后再放在烤箱中烤制，因?yàn)檫@樣可以把魚(yú)炸到半成熟狀態(tài)，再經(jīng)過(guò)烤制可以變得外酥里嫩，還不會(huì)流失掉大量的水分，注意在炸魚(yú)的時(shí)候不要放在油里太長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)檫@樣容易把水分炸掉，流失掉的水分會(huì)影響口感。
簡(jiǎn)介 鮮嫩，味醇。
材料
主料：鯉魚(yú)800克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克
1.將魚(yú)洗凈，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤(pán)中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚(yú)身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚(yú)盤(pán)中，上桌時(shí)，澆在烤魚(yú)原汁即可。
紙包檸檬烤魚(yú)
簡(jiǎn)介 清香嫩滑，集檸檬香和菇香為一體。
材料
主料：桂魚(yú)金針菇，雞腿菇，西芹，檸檬，洋蔥鹽，雞精，生抽，白葡萄酒，姜
做法
將桂魚(yú)洗凈去骨，洋蔥切絲，芹菜拍一下切段，檸檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂魚(yú)腌制10-15分鐘;
2、將錫紙攤開(kāi)，放入雞腿菇、金針菇和腌制魚(yú)的蔬菜，撒少許植物油，放上桂魚(yú)，包好錫紙放入烤盤(pán)中;
3、烤箱預(yù)熱200度后放入烤10分鐘即可。
材料
冷凍龍利魚(yú)柳1塊、培根2片、大蒜2瓣、金針菇1把、西蘭花1/2顆、黃油10克、鹽、黑胡椒碎適量。
做法
1、冷凍龍利魚(yú)柳自然化凍，撒少許鹽和黑胡椒腌制片刻
2、蒜頭切末、培根切細(xì)絲備用;
3、滾水中放鹽和油，把西蘭花川燙一下?lián)瞥鰝溆?
4、金針菇洗凈切除根部散放在烤盤(pán)底部，上面撒少許鹽和黑胡椒碎;
5、把龍利魚(yú)柳排在上面，再放入西蘭花圍一圈;
6、加入蒜末、培根絲和黃油，在上面淋一點(diǎn)點(diǎn)水，放入預(yù)熱到240度的烤箱，烤15分鐘左右(焗烤的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)魚(yú)肉的厚度和自家烤箱的火力調(diào)整)。
