云南地區(qū)主要是生長(zhǎng)在水的環(huán)境里，所以，水中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)淡水魚(yú)，云南的朋友會(huì)把魚(yú)吃出不同的花樣，這些都是生長(zhǎng)在大陸的，我們幾乎沒(méi)有吃到過(guò)的，傣味烤魚(yú)是選用的云南特色魚(yú)類(lèi)，拋開(kāi)魚(yú)腹，去掉內(nèi)臟后經(jīng)過(guò)清洗和料的腌制做出的美食。
香茅草烤魚(yú)是云南滇南地區(qū)深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏?ài)的一道碳烤鮮羅非魚(yú)菜肴，也是地道傳統(tǒng)的一道傣族風(fēng)味菜肴。由于做法獨(dú)到、香料獨(dú)特、鮮香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
把新鮮羅非魚(yú)的鱗片去掉，用刀劃開(kāi)魚(yú)腹，去掉腸肚雜物，洗凈;將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏;把佐料放進(jìn)魚(yú)肚子里，把魚(yú)肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。由于羅非魚(yú)肉鮮甜少刺，細(xì)膩嫩滑，深受人喜愛(ài)。再加上在碳烤的過(guò)程中，填入魚(yú)腹中的香料、腌制的香料與肉香完美的融合，使得香茅草烤魚(yú)味道獨(dú)特，具有香、酥、鮮的特點(diǎn)，極能增進(jìn)食欲?？竞昧?(感謝巖牛食品有限公司提供)
西雙版納巖牛食品有限公司專經(jīng)營(yíng)傣族風(fēng)味特色食品，是版納州龍頭企業(yè)，在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。加工經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品主要有傣族風(fēng)味烤冬瓜豬、火燒干巴、檸檬干巴(檸檬風(fēng)味牛肉干)、香茅草烤魚(yú)等三十多種地道傣族風(fēng)味食品。巖牛牌香茅草烤魚(yú)
