相信大家對跳水魚這個名字一定不會陌生，尤其到過湖南地區(qū)的人，或多或少都吃過跳水魚，這是湖南非常有名的一道美食，跳水魚的魚肉吃起來非常鮮嫩可口，很多人聽到這個名字就會很感興趣，如果想要自己做跳水魚來吃的話，可以學(xué)習(xí)下列這些正宗做法。
湘菜跳水魚的正宗做法：
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
最后一步就是把蔥花撒在上面就可以了，鮮嫩可口美味的跳水魚就做好了。賣相看起來還不錯喔
跳水魚：
配料：
娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個人喜好添加，也可不加）、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片、姜片、蒜六瓣。
做法：
1、青鯇切成片，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘；
2、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟，墊在碗底備用；
3、鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入少量油，放入二十多個干辣椒炸香，再倒入蔥、姜、蒜，炒香，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行），撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi)；
5、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi)；
6、魚頭、魚尾放好整形，就可以上桌了。
