經(jīng)常生活在湖北地區(qū)的人，或多或少都吃過財(cái)魚片，財(cái)魚片在當(dāng)?shù)負(fù)碛杏凭玫臍v史，直到今天也非常流行，制作財(cái)魚片的主要材料是蠶豆，主要的烹飪方法是干燒，做出來的財(cái)魚片色澤非常潔白，吃起來的口感非常嫩滑，下面是這道美食的詳細(xì)制作步驟。
財(cái)魚片的做法大全：
制作材料
主料：黑魚400克
輔料：雞蛋120克，淀粉（蠶豆）8克
調(diào)料：味精1克，小蔥15克，豬油（煉制）70克，料酒10克，姜3克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
制作方法
1.財(cái)魚宰殺治凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌；
黑魚
黑魚
2.蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻；
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，起鍋瀝油；
4.原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；
5.待燒沸后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。
制作要訣
1.魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；
2.火大時(shí)，應(yīng)端鍋離火，免致魚片變黃；
3.芡汁要明亮，濕淀粉下鍋，勿亂攪動(dòng)，讓淀粉充分熟透；
4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食譜營養(yǎng)
1、黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
3、淀粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
