臭豆腐雖然聞著味道不怎么樣,但是吃起來味道就很美味。如果手藝到位,做出來的臭豆腐就會(huì)很美味。而且隨著地區(qū)的不同,做出來的臭豆腐也是各種各樣。今天為大家介紹的是臺(tái)灣臭豆腐,臺(tái)灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同,所以做出來的臭豆腐也不同。下面為大家介紹臺(tái)灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。
原料:臭豆腐生胚,菜油,鹽,味精,干椒粉,香油,醬油,香醋,蒜茸,蔥花。
制法:①將菜油燒約七成熱,下臭豆腐胚,炸至外焦內(nèi)嫩,瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁。
1)自然發(fā)酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗,經(jīng)過幾個(gè)月后即可。不過這種方法非常不衛(wèi)生,而且都會(huì)長蟲子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的,不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神,響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召,聰明人被逼無奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式,直接培養(yǎng)臭鹵水,不但發(fā)酵的時(shí)間短,而且安全衛(wèi)生,可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍,酒 浸泡的時(shí)候,也需要密封。3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開后再煮半小時(shí)左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。