酒，可以說在我國有很悠久的歷史了。最開始，我們會利用糧食釀酒。但是隨著人們對酒的需求不斷增加，很多的地方開始出現(xiàn)了各種水果酒。不同的酒類滿足了不同人的需求。但是科技的發(fā)展，也讓更多的酒類出現(xiàn)在我們的生活當(dāng)中。紅薯酒，一種大家并不熟悉的酒類。那么大家知道紅薯酒的制作方法嗎？
1、原料挑選：
首先對紅薯進(jìn)行挑選，要求紅薯個體新鮮、干凈、無霉變、無病蟲害，并盡可能選擇含雜質(zhì)較少的紅薯
2、原料處理：紅薯蒸煮之后變軟，有利于之后的粉碎和混合紅薯蒸煮之后變軟，有利于之后的粉碎混合，用清水充分將紅薯洗干凈。將紅薯煮熟（去皮切塊后更容易煮熟），剝皮，紅薯蒸煮之后變軟，有利于之后的粉碎和混合。
3、酒曲選擇：
釀酒生產(chǎn)中的酵母菌要求具有以下性能：（1）含有較強(qiáng)的酒化酶，發(fā)酵能力強(qiáng)，發(fā)酵速度快；（2）生命力強(qiáng)，繁殖速度快，增殖能力強(qiáng)；（3）在一定環(huán)境中有較強(qiáng)的抵抗雜菌能力；（4）耐溫性能好，可以在較高的溫度下進(jìn)行繁殖和發(fā)酵；（5）耐酸能力強(qiáng)；（6）耐酒精能力強(qiáng)，在較高濃度的酒精發(fā)酵醪中仍能進(jìn)行發(fā)酵（所以釀酒挑選好的酒曲非常重要，只有能夠發(fā)酵完全了，才能保證白酒的質(zhì)量）
4、發(fā)酵：
將煮熟的紅薯倒入發(fā)酵缸中發(fā)酵，缸中最多只能裝2／3的紅薯泥，不能裝滿，用棍子攪成泥狀。將酒曲拌水，混合均勻后，加入發(fā)酵壇內(nèi)與紅薯混合，攪拌均勻，使充分接觸，攪成稀糊狀，利于糖化液化和加酒母發(fā)酵。糖化發(fā)酵罐用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，使其發(fā)酵，控制溫度為28～32℃，發(fā)酵時間一般為8～15天。注意發(fā)酵過程中每天攪拌1-2次，至排氣量減少以至無排氣感覺時，表示已完全發(fā)酵。
5、蒸餾：
當(dāng)發(fā)酵混合物散發(fā)出較濃的酒香時即可進(jìn)行蒸餾。蒸餾時，將物料放入加有水的蒸餾設(shè)備中，注意：物料和水的總體積不超過蒸餾設(shè)備體積的2/3。蒸餾設(shè)備連接有冷卻管道，冷卻管里面盛有冷水。先用大火將蒸餾設(shè)備中的水燒開，等出酒幾分鐘后改用小火，使水保持沸騰即可?；鹛?，不但會出現(xiàn)火燒味，且酒的產(chǎn)量也會受影響。因為設(shè)備有冷卻器，水循環(huán)流動，所以水溫保持在3O℃以下，這樣保證了酒不會揮發(fā)。出酒管道須暢通清潔，如堵有雜物、酒糟，則會出現(xiàn)異味。
特點：
紅薯酒不象曲酒那樣有一股濃濃的香味，而是有一縷淡淡的清香。紅薯酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了還想喝，讓人在不知不覺中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。
功效：
紅薯酒具有強(qiáng)身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒的作用。感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，便兌成了鹽酒。這樣喝后，感冒之類的小病便會治好。
紅薯酒還具有防癌作用。
