肥牛是許多人吃火鍋的必備，它不僅好吃而且營養(yǎng)價值非常高，在滋養(yǎng)脾胃、強身健體等方面有顯著的功效，它的做法有很多種，但是在之前就需要冷凍在室溫下解凍再進行烹飪，然后根據(jù)自身的喜好選擇合適的制作方法，然后就可以盡情地享用好吃的肥牛片。
一、肥牛
肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄?
1、國產(chǎn)肥牛中國的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。
2、哪些部位品種適用于肥?；疱仯?
采用先進技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
二、功效與作用
補精血 溫經(jīng)脈 滋養(yǎng)脾胃 強筋健骨 消腫利水
三、營養(yǎng)價值
肥牛含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、核黃素等的最佳來源 。
四、烹飪技巧
吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
五、食用建議
如果是冷凍的肥牛，放在室溫下解凍?？芍苯佑脕礓体仭⒊床?、蒸菜、做湯。涮鍋時鍋開后直接放進去，煮熟后蘸料就行；炒菜時可搭配酸菜、洋蔥、辣椒等；做蒸菜可搭配金針菇、蘿卜絲；做湯可搭配金針菇、酸菜、香菇等。
