炒面可以作為中式早餐端上桌子，也可以作為日常的午飯、晚餐。之所以這樣是因?yàn)槌疵娴姆N類很多，早餐和晚餐的炒面可以是清淡的，中午可以選擇加各種蔬菜的炒面，這樣不僅份量足而且營(yíng)養(yǎng)也多。炒面的面得勁道，不然咀嚼起來(lái)會(huì)覺得沒勁，軟踏踏的。那想吃生炒面要怎么做呢？
生炒面是山西省臨汾市翼城縣獨(dú)有的風(fēng)味小吃，制法類似燜面，但又不同于燜面。生炒面油大而不膩口，面潤(rùn)而不干硬，做工精細(xì)，別具風(fēng)味。
正宗的生炒面相傳是翼城縣張氏發(fā)明，距今300年，名揚(yáng)三晉。翼城縣隆化鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯纳疵嫠赜小氨本┑目绝?，翼城的面”的美譽(yù)！在當(dāng)?shù)亓鱾鲾?shù)百年，久盛不衰。
制作食材編輯
【主料】
面粉500克，豬肉100克，花生油100克。
【輔料】
肉湯20克，豆角100克，醬油25克，醋15克，精鹽15克，蔥絲15克，蒜、菠菜葉、味精、生姜末各少許。
制作方法一：
1.將面粉倒在面盆內(nèi)，然后用少許溫水和成面團(tuán)，稍餳，再用搟面杖將面團(tuán)搟成薄生，撒上面撲，折疊幾層后，用刀切成細(xì)面條待用。
2.將豬肉切成肉絲，蔥切成絲，蒜搗成泥備用。
3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時(shí)，投入肉絲煸炒，再加入蔥、蒜、生姜末翻炒幾下，放醬油、精鹽、豆角翻炒，然后再加入肉泊。把面條均勻地撒在鍋內(nèi)，用鍋蓋蓋嚴(yán)，中火燜約4--5分鐘（如泊少可不斷加入適量肉湯），待湯汁即將收盡，面條快熟時(shí)，揭蓋再加入花椒油50克反復(fù)翻瓢炒制，待面熟即在。出鍋時(shí)把蔥絲、蒜末、味精、菠菜葉投入面條內(nèi)翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。食時(shí)拌醋。
制作方法二：
準(zhǔn)備500克的面粉，用水活成面團(tuán)，一定要硬一些。這樣壓出來(lái)的面條才不會(huì)粘在一起。
把壓好的面條放在開水鍋里蒸半個(gè)小時(shí)。
蒸好以后有筷子挑開，晾一下，備用。
把蒜和洋蔥切好備用。
把土豆洗好切成絲，掏干凈，西紅柿也洗凈切好。
鍋里放油，油熱了把蒜和洋蔥放進(jìn)去煸一下。
把切好的土豆絲和西紅柿一起放里面爆炒。
把調(diào)料，鹽巴，醬油放進(jìn)去以后，炒一會(huì)。開始兌水，水別過(guò)了菜就行。
把正好的面條放進(jìn)鍋里開始燜一下。
簡(jiǎn)單好吃的生炒面就出鍋了。
