油條是我們吃早餐時(shí)喜歡搭配豆?jié){食用的食物。健康的油條當(dāng)然是無(wú)鋁油條，如果添加了一些有害身體物質(zhì)做成的油條，長(zhǎng)久吃下去對(duì)我們的身體肯定有一定的傷害。油條看起來(lái)時(shí)金黃色的，優(yōu)質(zhì)的油條看起來(lái)比較粗，外殼是脆的，但咬開(kāi)里面有種蓬松的感覺(jué)。那無(wú)鋁油條的做法和配方是怎樣呢？
無(wú)鋁油條的做法：
傳統(tǒng)的油條制作一般都是采用明礬和堿，或者采用含有明礬的泡打粉、油條精做為膨松劑，由于明礬含鋁量比較高，所以會(huì)造成油條中鋁含量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
為了解決油條鋁超標(biāo)的問(wèn)題,就需要選用不含明礬的快速無(wú)鋁油條膨松劑,而采用海韋力無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問(wèn)題!
我們把采用無(wú)鋁油條膨松劑制作的油條稱(chēng)為無(wú)鋁油條,主要是為了提醒油條制作者,為了顧客的飲食健康,應(yīng)該避免油條的鋁超標(biāo)!
一、無(wú)鋁油條的配方
面粉 2公斤
食鹽 20克???
水 1.2公斤
無(wú)鋁油條膨松劑 40克
??????二、和面工序
按配方稱(chēng)量好各種原料備用。
把稱(chēng)量好的無(wú)鋁油條膨松劑混入面粉中,反復(fù)攪拌至均勻。
把稱(chēng)量好的食鹽溶解在和面水中。
把混有食鹽的水,倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面團(tuán)。
提示:為了使面團(tuán)表面均勻光滑,面團(tuán)需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋,靜置醒發(fā)。
三、面團(tuán)的醒發(fā)工序
海韋力快速無(wú)鋁油條膨松劑是油條加工的新技術(shù),一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個(gè)小時(shí),而采用海韋力快速無(wú)鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘,若溫度低時(shí),可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂,面團(tuán)需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一點(diǎn)植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油。把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條,然后搟成片,再切成大小相同的條形。為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油。
在面板上刷一點(diǎn)植物油
為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油
把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條
然后搟成片
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加,用筷子在中間壓一下,并拉伸成條
六、油炸工序
炸油條油溫一般控制在180-200℃,油炸的時(shí)間為1-2分鐘,先把油加熱到需要的溫度,備用。
把拉好條放入油鍋中。
用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,變成色澤金黃。
把炸好的油條撈出放在有孔的筐中控油,冷卻后就是無(wú)鋁油條!
