荊菜這種植物在生活中并不常見，相比之下，荊菜在河南的東部地區(qū)比較多一些，人們在吃涼面條的時候，喜歡放入一些荊菜，這樣吃起來味道會非常鮮美，荊菜就像大家熟知的聯(lián)盟一樣，會給人清新怡神的感覺，實際上，荊菜可以當成蔬菜來吃，下面介紹制作方法。
荊菜的做法：
1.荊芥一把，擇洗干凈，建議用鹽水泡一下，便于清洗葉子上的沙土。瀝干水分備用，蒜拍碎，花椒油可以在鍋里加熱一下更好！
2.沙拉盆里，加入熱好的花椒油、放蒜末、鹽、糖、醋、美極鮮醬油調勻，再放入荊芥拌勻，裝盤即可！
荊芥，也稱假蘇、姜芥、荊菜。屬唇形科一年生草本植物，有強烈香氣。中原一帶很早就有食用荊芥的習慣，《唐本草》始收入菜部；宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》記載其“辛香可啖，人取作生菜”。元代《飲膳正要》有藥膳“荊芥粥”；明代王圻《三才圖會》指出其“生漢川澤，今處處有。初生生香可啖，人取作生菜”；《野菜贊》特別提到“荊芥苗炸作蔬……”
荊芥中含揮發(fā)油1.8%，成分是右旋薄荷酮、消旋薄荷酮等，這是荊芥香氣的主要來源。中醫(yī)認為荊芥味辛，性溫，入肺、肝經(jīng)，具有發(fā)表、祛風、理血功效，可用于感冒發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛、中風口噤、吐血、衄血（鼻出血）、便血；崩漏、產(chǎn)后血暈等癥。
河南人不但喜歡食用荊芥，還愛用荊芥達比喻，比如說某人見過大世面，就會說“這人可以，吃過大盤荊芥”。吃過大盤荊芥的人很多，不一定都有過輝煌的經(jīng)歷，但有過輝煌的經(jīng)歷、見過大世面的人，一定會說他“吃過大盤荊芥”。再比如某人辦事情不順，經(jīng)常碰壁，就會自嘲的說“MD，真倒霉，不吃荊芥盡荊芥”……
河南人食用荊芥，生食常見的有荊芥拌黃瓜、辣椒絲拌荊芥、涼拌荊芥等。用荊芥切碎，加綠豆面、雞蛋及調料和成面糊，烙成煎餅（也叫荊芥托兒），作主食配粥或者湯羹也很好；用荊芥做餡料包餃子、肉（素）餅也是常食之物。荊芥也可以作調料，湯羹中放幾片荊芥葉子可增加湯的香氣，紅燒或燉動物性原料時放荊芥可起到去醒的效果，在河南無論城鄉(xiāng)，夏天吃涼拌面時有三種調料少不了：蒜汁、黃瓜絲和荊芥。
荊芥通常情況下都是用來涼拌的。如荊芥拌黃瓜、辣椒絲拌荊芥、涼拌荊芥等
荊芥拌黃瓜的做法：
食材
主料：荊芥30g黃瓜2根輔料：辣椒油適量鹽適量生抽2g白糖粉2g香醋20g大蒜5g
步驟：
1、把黃瓜洗凈，去皮，用刀拍幾下
2、再切成斜段
3、把荊芥洗凈，去桿，洗凈
4、把大蒜用搗蒜器搗成泥，用大蒜泥、白糖粉、醋、生抽、純凈水調成味汁
5、把調味汁倒入黃瓜上面拌均勻
6、再加辣椒油拌均勻
7、撒上荊芥葉子拌均勻即可
小貼士
1.涼拌黃瓜要拍，拍黃瓜要比比那純粹的切味道好。
2.荊芥還可以單獨涼拌吃，或者下面條也一樣的美味。
