米線在很多人的印象里是一種類似面條的食物，但其實米線不僅可以像面條一樣煮著吃，也可以涼拌，而且味道在某方面更勝一籌，其中又以云南涼米線最為出名，云南是少數(shù)民族聚居地之一，一些食物也具有濃厚的少數(shù)民族的風(fēng)格，本文介紹的就是云南涼米線的做法，下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
做法
鱔魚涼米線
【原 料】主料：米線1000克。 配料：豌豆粉200克，鱔魚、水份肉皮各100克。 調(diào)料：精鹽、花椒面、咸醬油各5克，面醬8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，紅糖30克，肉湯100毫升。
【制作過程】（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內(nèi)臟，切成長3×5厘米的段。水發(fā)肉片切成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗凈。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒鍋上中火，注入油煉透后，下蒜粒（5克）、面醬炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鱔魚煸炒至黃色時，下鹽 、花椒面2克、醬油、味精，注入湯以沒過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。（3）大蒜5克搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油15克，七成熱時下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、調(diào)料分5份澆上拌食。
什錦涼米線
【原 料】：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、薄荷、香菜段各2克，鹵雞蛋1/4個。
調(diào)料：咸、甜醬油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、 鹵雞蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
米線用涼開水洗后瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng)，顏色搭配好，要有看樣。
就米線碗，依次放入上述調(diào)料，即可拌勻入味食用。
