烙餅，是很多人喜歡吃的一種美食，在南方可能比較少見，但是在北方，走在街頭幾乎都能看到，很多人嘗到了街頭美味的烙餅以后都忍不住自己在家嘗試著做，但是不知道威海市呢么總是做不出街上的那種美味，這是為什么呢？很有可能是做法的問題，那么小編就交給大家烙餅的做法，怎樣做又軟又好吃：
一。用沸水和面，揉好后將面團搟成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然后把面片卷起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，搟成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。
二。層次分明做法，表層酥脆內(nèi)部松軟。
1、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳(xing)上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在于使得面團更易加工(搟時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發(fā)時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、面團餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經(jīng)呈現(xiàn)很細膩的狀態(tài)了。
3、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為面粉中的蛋白質(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過才行。
4、把面團用搟面杖輕柔地搟開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區(qū)別與影響，看個人習(xí)慣吧!
5、割一刀，如下圖。
6、卷起一邊，如下圖。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、卷起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來。
8、把接口捏住。
9、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!
10、用搟面杖輕輕地搟開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。搟到一半時，把面團翻個面，接著搟，不要只搟一面，不然也會分層不明顯。
11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。
