對于面食主義者來說，包子、餃子、饅頭、花卷可以說是家常便飯。在各類面食中，饅頭應(yīng)該算是做法比較簡單的一種。不過，想要做好饅頭，首先要過了發(fā)面這關(guān)才行。自己在家做出來的饅頭既干凈衛(wèi)生，而且還沒有添加劑。饅頭有許多種好吃的做法，不少人喜歡把饅頭切片放油里煎著，吃起來外焦里嫩，很適合當(dāng)早餐吃。
食材：1/3的低粉、三分之二的高筋面粉、牛奶是不到總面粉重量的1/2、糖10克、酵母1/10。
步驟：
1.糖加入牛奶混合后稍加溫，溫度不能太高，一般微波爐轉(zhuǎn)20秒就可以，有利于發(fā)面。再加入酵母，等15分鐘后看到表面發(fā)泡就倒入牛奶里。
2.然后再把混合著酵母的牛奶慢慢分三次倒入面粉里，使其充分?jǐn)噭颉Ｈ喙?、揉圓面團(tuán)，用保鮮膜或濕布包裹面團(tuán)，等待1小時(shí)左右后，使其體積發(fā)至原先的2倍左右大。
3.再次揉面團(tuán)，用手輕壓使里面的氣體擠出來。搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5厘米的小份，放入冷水鍋里讓面再醒半小時(shí)。
4.開大火蒸，水開后用中火蒸10分鐘左右，關(guān)火后等5分鐘再開蓋。
食材：紫薯180g、中筋面粉(普通面粉 300g、糖 60～80g (取決于紫薯的甜度)、鹽 - 1/2茶匙、食油 20cc(約2大匙)、即溶酵母
2茶匙、40度溫水 100～120cc/ml、發(fā)粉1茶匙(也可以不用)。
步驟：
1.先把酵母融進(jìn)100cc的溫水內(nèi)，確定酵母的活躍性。把180g的去皮紫薯塊蒸熟。
2.乘熱搗成薯泥，一定要先放涼才用(不然會(huì)燙死酵母菌)。把面粉及發(fā)粉混合均勻，過篩進(jìn)攪拌盆內(nèi)，再加入糖， 鹽及2大匙的食用油，然后
把已經(jīng)發(fā)起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內(nèi)。
3.加入紫薯泥筷子攪拌，手揉成團(tuán)。面團(tuán)在撒了一些面粉的工作臺(tái)上搓揉20分鐘。
4.把搓揉好的面團(tuán)滾圓， 蓋起發(fā)酵60～90分鐘或至超過雙倍大，然后把面團(tuán)放氣。
不然成型饅頭會(huì)很粗糙，口感也不好。
6.把360g的面團(tuán)搟開后，要先涂一層薄薄的水，才接著做緊密卷起的動(dòng)作，
涂了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下，放置松弛10分鐘后才切成6份饅頭。
7.把整形好的饅頭排放在蒸籠內(nèi)， 蓋起做最后發(fā)酵20分鐘左右至雙倍大。
