中醫(yī)認(rèn)為，豬骨具有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸、生津、潤(rùn)膚及健骨等多種功效。兒童經(jīng)常喝豬骨湯，可以補(bǔ)充所需骨膠原并增強(qiáng)骨髓造血功能，十分有助于兒童骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。土家臘肉素有色香味形俱佳的特征，其中，臘蹄子口感獨(dú)特，肉質(zhì)肥卻不膩，瘦肉部分也不會(huì)塞牙，而且還能夠起到開(kāi)胃、驅(qū)寒等作用。那么，臘蹄子怎么做才好吃呢?
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。
3.將準(zhǔn)備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開(kāi)后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘。
4.當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細(xì)清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生姜切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開(kāi)。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片，加入提前燒好的開(kāi)水。
4.蓋上蓋子，開(kāi)啟電源，調(diào)到“煲湯”檔位，按下“按下開(kāi)始”鍵，開(kāi)始煲湯。時(shí)間到后，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
食材： 臘蹄子一個(gè) (2500克) 姜、干辣椒 (少許)
步驟：
1.用噴槍燒肉皮，肉皮燒到表面起泡，用刀把燒過(guò)的肉皮刮洗干凈，是不是很漂亮啊
2.把蹄子切成合適大小，骨頭也切成小塊。放高壓鍋加入姜、少許干辣椒燉上35分鐘，美味的臘蹄子火鍋就做好了，味道美美的
1.要用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。
2.不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會(huì)影響湯汁本身鮮味。
