芥藍(lán)是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食材，不過不少人對(duì)它都還比較陌生。從醫(yī)藥價(jià)值角度來說，芥藍(lán)含有金雞納霜及大量膳食纖維，可以起到抑制人體過度興奮的作用，此外，它還具有消暑、化痰、除熱、解乏、明目等功效，而且常吃還能有效預(yù)防心臟病的發(fā)生。那么，家里買來芥藍(lán)后要怎么炒才好吃呢?
芥藍(lán)牛肉的做法
食材：牛里脊200克、芥藍(lán)一把、蔥3克、姜3克、蒜3克、色拉油適量、食鹽3克、生抽30毫升、水淀粉30毫升、白糖5克。
步驟：
1.芥藍(lán)摘段后劃十字花刀，洗凈后略為泡水;牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜絲和油腌制半小時(shí)。
2.姜蓉加料酒和糖調(diào)制成醬汁酒待用，鍋內(nèi)下少量油，倒入芥藍(lán)翻炒片刻后倒入姜汁酒繼續(xù)翻炒至熟，加少許鹽調(diào)味后撈起。
3.另起一鍋，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的油，待油開始冒煙時(shí)倒入牛肉均勻攤開，加蓋燜一下，打開鍋蓋將牛肉翻一下，再繼續(xù)加蓋燜約一兩分鐘，看肉片全變色后倒入芥藍(lán)翻炒均勻即可上碟。
1.芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值
芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲。
2.芥藍(lán)的食用效果
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍(lán)能很好地預(yù)防秋燥和感冒;芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病。
陽痿患者忌食。吃芥藍(lán)的前提是要適量，數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，會(huì)抑制性激素分泌。中醫(yī)典籍《本草求原》就曾記載，芥藍(lán)“甘辛、冷，耗氣損血”。
4.芥藍(lán)烹飪小技巧
芥藍(lán)的花苔和嫩葉脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖和酒，能更好地中和口感。另外還可用沸水焯熟作涼拌菜。
