牛排這類歸為西餐的一種食物相信大部分人都有吃過，一般在高價西餐廳吃的話價格會比較高，并且選用的牛肉業(yè)主不是很新鮮，所以很多人都選擇自己在家做牛排，一來省了不少錢，二來也方便自己和家人，省得跑太遠。影響牛排口感的因素有兩種，一時肉質的新鮮與否，而是牛排的醬汁。想要做出美味的牛排，調好牛排汁很關鍵，那么牛排汁怎么調呢？
牛排醬汁一般有兩種：黑胡椒醬汁和番茄醬汁。下面我們分別要看看這兩種醬汁的制作方法。
1.黑胡椒醬汁
材料：洋蔥200克，黑胡椒顆粒50克，大蒜頭5瓣，黃油30克，蠔油10克，糖5克，食用鹽5克，玉米淀粉10克。
將洋蔥、大蒜切成碎末，黃油放入鍋中加熱。等黃油受熱變成液體后加入洋蔥和大蒜進行翻炒。將黑胡椒顆粒用研磨器磨成碎末加入鍋中，加入300ml的清水開小火熬煮。
等15分鐘左右，將蠔油、糖、鹽一起加入鍋中進行調味，淀粉加水變成淀粉汁。將淀粉汁加入鍋中進行勾芡，開大火煮2分鐘進行收汁，黑胡椒醬汁就完成了。
2.番茄醬汁
材料：番茄150克，洋蔥50克，番茄醬100克，鹽5克，糖10克，黃油30克，玉米淀粉10克。
將洋蔥切成末，番茄切成丁。將黃油加入鍋中加熱，將洋蔥和番茄加入鍋中翻炒至成熟。加入200ml清水，等湯汁沸騰后加入糖、鹽。悶煮10分鐘，加入番茄醬和玉米淀粉，等湯汁變得濃稠后就可以起鍋了，番茄醬汁就完成了。
在家里制作牛排有兩個要素一定要掌握，一個是煎牛排的手法火候的掌控，另一個是醬汁的烹飪調味。這兩樣缺一不可，牛排煎制的手法我們先撇開不談，這里我們來看看如何進行醬汁的調配。
