堿面其實(shí)就是一種添加劑，主要還是放在饅頭或者是面條當(dāng)中，它主要的作用就是中和和發(fā)酵，尤其防止是“面引子”變酸。在蒸饅頭的時(shí)候放堿面是很講究的，一定要遵從一個(gè)比例，放多放少都不行，否則就會(huì)十分影響發(fā)酵的程度和口感，下面就來教大家正宗堿面饅頭的做法。
[材料]：面粉、精鹽、食用堿
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取干凈碗倒入清水調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿調(diào)勻。
2、面盆里倒入500克的面粉(兩人量)倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán)蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
3、取出面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把搟好的面片灑上一層干面粉折疊起來。在面片的前方放上搟面杖方便放面條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉,把面條的一端扯到搟面杖上。
6、把面條提起來抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來需要時(shí)候直接下開水鍋無需解凍。
1、手搟面條最好是隨吃隨做晾干的面條比濕面條或冷凍面條口感要差很多。
2、手搟面因是濕面煮時(shí)候鍋里要添入比煮掛面多的清水。
3、面粉、精鹽、食用堿的配入比例：100:1：0.5。
