武昌魚在我國是一種比較有名的魚類，還叫鳊魚或者是魴魚，其肉質鮮美細嫩，營養(yǎng)十分的豐富，但是魚刺比較多，在吃的時候要注意小心的挑出魚刺，尤其的老人或者小孩吃的時候更加要注意，新鮮的武昌魚呈現(xiàn)出一種青灰色，比較容易挑選，現(xiàn)在就介紹一下紅燒武昌魚家常做法。
材料：
武昌魚、豬肉餡
做法：
1.武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
3.取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。
4.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁。將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可。
小竅門：
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。
