深山里最不缺竹筍了，特別是到了春季，滿山的嫩筍破土而出，引得附近的大人孩童紛紛進山挖竹筍。我們平時從菜市場買的竹筍一般都是經過處理過可以立即炒用的，但竹筍集中上市的時候也會有一些未經過處理的竹筍出售，人們更喜歡買這樣的回家自己剝皮處理，覺得吃得更放心些。
當季的竹筍特別好吃，但很重要的一步就是要會處理竹筍。處理的不好會有澀澀或者是苦苦的味道，而且還會含有草酸呢，影響的健康。木薯和新鮮竹筍在食用之前如果處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫，危害健康。
處理新鮮竹筍的材料準備
竹筍適量，鹽適量，淘米水半鍋。
新鮮竹筍的處理方法的做法步驟
1.把新鮮的竹筍撥殼洗干凈。
2.把竹筍切片。和淘米水放到鍋里一起煮開。
3.煮開兩分鐘之后再撈起，用干凈的水洗一洗，然后裝一盆清水，放適量的鹽，泡兩個小時以上。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里（密封盒最好用開水燙一下，晾干），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點什么都會很好吃。
春筍忌吃人群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路結石人群、孕期人群，對草酸過敏人群，兒童要少吃，因為吃筍影響兒童鈣質吸收。
