茄子雞蛋是由茄子跟雞蛋兩種主要食材烹飪而成的，茄子和雞蛋當(dāng)中都是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅適合小孩就算老人也是可以多吃的，茄子它比較容易消化，所以消化不好的人可以常吃也是沒關(guān)系的。
食材：茄子3個(gè)、鴨蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、白砂糖適量、水適量
1.鴨蛋打入碗里，加一小勺鹽，用筷子打散。
2.半個(gè)茄子切碎，放進(jìn)蛋液里，打勻，剩余的茄子切絲。
3.鍋中倒油，油鍋燒熱，倒入蛋液，等蛋液凝固以后，翻面，煎好盛出。
4.再次倒油，油鍋燒熱，倒入茄子絲，翻炒，倒入煎好的蛋，炒勻。
5.倒入適量水，沒過邊緣，蓋上鍋蓋，煮一會(huì)，茄子軟了以后，加鹽，糖調(diào)味，炒均勻，盛出裝盤。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
