眾所周知，新鮮的竹筍會(huì)有明顯的苦澀味，這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。事實(shí)上，只要懂得一些技巧，對(duì)竹筍做一些巧妙的處理，這種苦澀味就能夠消失，竹筍就會(huì)變得很好吃。
一、第一、二天，先用熱水浸泡，然后每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對(duì)于干的竹筍，每次換水時(shí)建議用手把擰一下竹筍，把水?dāng)Q出來。
二、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當(dāng)放點(diǎn)鹽，當(dāng)水煮到開時(shí)應(yīng)換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍里去了，而導(dǎo)致不好吃。煮大概一兩個(gè)鐘頭，六七成熟就可以了。對(duì)于曬干的竹筍，這時(shí)就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍，這時(shí)就可以用刀把大竹筍切成一寸來長(zhǎng)的小段，然后再重復(fù)第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用。
三、、到了第四天，你就可以做菜了。你可以買一個(gè)豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點(diǎn)鹽，花生油多放點(diǎn)，記得放點(diǎn)糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點(diǎn)甜味就行了，蒸大概半個(gè)鐘頭，吃的時(shí)候加點(diǎn)生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當(dāng)然鹽、油、糖、味精少不了，油記得也放多點(diǎn)，這樣燉起來更容易入味，吃起來更加入鹽。
四、減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān)，掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
