很多人不把黑豆芽這種食材當(dāng)回事，實際上，黑豆芽具有非常強大的營養(yǎng)價值，含有多種對人體非常好的礦物質(zhì)，這種石材對胖子具有減肥功效，對女性具有美容養(yǎng)顏的功能，對老年人具有降血脂的作用。
1、黑豆苗的營養(yǎng)成分
蔬菜的營養(yǎng)價值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑色豆芽的營養(yǎng)價值高于黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。
2、黑豆芽的營養(yǎng)價值及功效
清熱降火
黑豆芽具有一定的藥用價值，中醫(yī)認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，黑豆芽是一道美味的養(yǎng)生佳肴。
3、減肥
黑豆發(fā)芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當(dāng)作晚上的減肥餐。
4、美容養(yǎng)顏
黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿卜素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養(yǎng)素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調(diào)節(jié)雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養(yǎng)顏的效果。
5、降血脂
黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿卜素、黑色素、各種礦物質(zhì)和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，并沒有因為黑豆變成黑豆芽而消失，相反，部分營養(yǎng)成分在黑豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性膽固醇的產(chǎn)生和外源性膽固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。
