開春的時(shí)候大家都喜歡做春餅來(lái)吃，春餅是中國(guó)傳統(tǒng)的特色美食，餅薄卻有嚼勁，特別是春餅配菜可謂是多種多樣。根據(jù)個(gè)人口味的不同，春餅中的菜系選擇也是不一樣的。通常情況下，大家都會(huì)放入豆芽、小蔥、熏肉、韭菜等等，這些吃起來(lái)不僅味道可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還特別的高。
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在吃春餅配菜的時(shí)候北方是各有不同的，一般在東北地區(qū)大多數(shù)都是以炒菜為主，多數(shù)為肉炒酸菜粉兒，雞蛋炒韭菜，京醬肉絲，炒豆芽，炒土豆絲兒等等，另外，還配上一些香蔥和甜面醬，口感香甜細(xì)膩。
春餅的做法 :
這里有很多朋友都會(huì)做春餅，在這兒就再給大家叨咕叨咕，分享一下我自己的做法及經(jīng)驗(yàn) :
1. 和面是用燙水，就是水開后放個(gè)兩分鐘的燙度來(lái)和面，一點(diǎn)點(diǎn)的加水用筷子攪拌，直到盆里沒(méi)有干面了，稍晾一會(huì)就可揉成面團(tuán)，蓋上蓋子或濕布醒面一個(gè)多小時(shí)，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時(shí)稍撒點(diǎn)干面，免得沾手，揉那么兩三次就可以了。
2. 醒好的面揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個(gè)劑子按平，再用小搟面杖稍稍搟開些;小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，(自家人喜歡吃有烙過(guò)的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的)都摞好后，就可搟餅了 ……
特別提示：搟餅時(shí)忌用補(bǔ)面。 搟餅時(shí)防餅粘面板，很多人都是撒些補(bǔ)面，(就是干面)其實(shí)做餅搟餅時(shí)最好是用油代替補(bǔ)面，尤其是做春餅，用油搟餅，烙出來(lái)的餅很軟，其實(shí)油并不多，因?yàn)槔訒r(shí)是不加油的。
3. 搟面餅時(shí)，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的搟薄，
4. 爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點(diǎn)油都不用加，放入搟好的大餅，蓋上鍋蓋烙個(gè)半分鐘 – 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來(lái)了，翻面蓋蓋烙另一面，時(shí)間不能太長(zhǎng) , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。
(第一張餅進(jìn)鍋后，就開始搟第二張餅，搟到一半的時(shí)間時(shí)就去翻正烙的那張餅，這時(shí)餅差不多就串氣起鼓了。再接著搟完第二張餅時(shí)。第一張就可以出鍋了，依次類推直到烙完所有的餅。)
5. 烙好的餅放到有蓋的器皿里保溫，吃時(shí)會(huì)很軟。
依據(jù)個(gè)人口味的不同，春餅配菜也不全都是一樣的。春餅松軟，卻很有嚼勁，特別是對(duì)于預(yù)防便秘有很好的效果。春餅味道甜美，但不宜多吃，這也會(huì)引起消化不良的。另外提醒大家，春餅在制作的時(shí)候，一定要掌握好面的軟硬，這對(duì)于春餅口感有很大的影響。
