1、干竹蓀怎么去怪味
干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發(fā)出來的地方,在泡發(fā)干竹蓀之前,應(yīng)該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分,那是竹蓀濃烈香味的主要來源,然后再用淡鹽水或者米湯水浸泡,一般就不會有異味了。有的干竹蓀會有洗衣粉的味道,這是你購買了劣質(zhì)產(chǎn)品的原因。
2、淘米水泡發(fā)干竹蓀
竹蓀用淘米水泡發(fā),會使泡出來的竹蓀白一些;竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時,發(fā)漲發(fā)開后,放入清水中漂洗,瀝干水后放入清水中浸漂備用。
3、鹽水泡發(fā)干竹蓀
干竹蓀的泡發(fā)是關(guān)鍵,干竹蓀可以用淡鹽水泡發(fā)20分鐘左右,中間換2至3遍水,竹蓀在泥土中生長,會沾染不少的塵埃泥土,所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈,待竹蓀泡好后,放入清水中等待烹調(diào)。
4、謹(jǐn)慎食用硫磺腌制的干竹蓀
新近的竹蓀,顏色會微微泛黃,經(jīng)過長時間的存放,竹蓀多糖氧化,顏色會逐漸變黃;如果干竹蓀雪白不泛黃,且有一股刺鼻的酸度味道,可能是經(jīng)過硫磺熏制的干竹蓀,硫化物殘留對身體危害大,重者可能導(dǎo)致人體中毒,所以要謹(jǐn)慎挑選干竹蓀。
5、購買品質(zhì)優(yōu)良的干竹蓀
竹蓀要購買無熏硫、無添加劑、無爛菌群、菌柄厚實(shí)的原生態(tài)產(chǎn)品,很多質(zhì)量差的干竹蓀制品打開包裝后幾乎沒有完整的一塊,而且還會有肥皂味,洗衣粉味,香水味等,放在食物里會影響食欲,購買時要挑選品質(zhì)優(yōu)良的干竹蓀。