看過(guò)來(lái)，一招教你煮的毛豆翠綠不變色

1、一次性加足夠的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。

2、加適量鹽

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

3、打開(kāi)鍋蓋煮

煮毛豆的過(guò)程中保持中火沸騰狀態(tài)，不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色。

4、控制煮的時(shí)間

煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。

5、水沸騰后再加入毛豆

涼水加毛豆可以讓毛豆更入味，但是也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，如果想要豆莢保持翠綠色，要在水沸騰后再放毛豆。