1、一次性加足夠的水
煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
2、加適量鹽
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定,阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
3、打開(kāi)鍋蓋煮
煮毛豆的過(guò)程中保持中火沸騰狀態(tài),不要蓋蓋燜煮,不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會(huì)很快變成黃色。
4、控制煮的時(shí)間
煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右,煮的時(shí)間太久,豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了,怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
5、水沸騰后再加入毛豆
涼水加毛豆可以讓毛豆更入味,但是也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多,如果想要豆莢保持翠綠色,要在水沸騰后再放毛豆。