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吃醬油會致癌?還能愉快的“打醬油”嗎

作者:tangqiong 時間:2016-08-25 17:26:29關鍵詞:醬油我要分享



醬油是我們生活中的調(diào)味品,但是經(jīng)常會聽到吃醬油會致癌的說法,所以有些家庭都不敢吃醬油了。醬油會不會致癌和它的質(zhì)量是有關系的,好的質(zhì)量的醬油能夠提高菜的口味,不會致癌所以放心食用吧!

1、劣質(zhì)原料可能致癌

大豆是制作醬油的主要材料,不良商家如果用霉變大豆制作醬油,對人體是會有一定危害的,因為大豆如果霉變,就易長黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是一種強致癌致畸的毒素,存活率也高,一旦醬油是由這種劣質(zhì)原料制作而成,就很有可能還有黃曲霉毒素,長期蓄積在人體內(nèi)易引起機體癌變,但是這種情況的發(fā)生幾率很小,所以也只是疑似致癌。

2、焦糖色素可能致癌

配制醬油中比較引人關注的就是其添加的焦糖色素,焦糖色素中的氨法焦糖,常用于醬油著色,目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列為2B類致癌物,是對人類有可能致癌的風險,而且大多數(shù)醬油中焦糖色素的田雞比例高達30%-40%,所以有疑似致癌風險。

3、醬油中疑似致癌物質(zhì)

醬油中含有疑似致癌成分單氯丙二醇,因為是對動物進行的試驗,結果顯示,這種物質(zhì)會使動物的腎臟,呼吸系統(tǒng)殘留毒性,導致皮下出血,不孕不育以及致突變性,故被視為疑似致癌物,因為只是對動物及微生物的研究結果,所以無法推論對人體有沒有危害。

4、醬油會不會致癌

一瓶優(yōu)質(zhì),質(zhì)量過關的醬油是不具備致癌風險的,相反,適量的食用對身體還有好處,預防身體疾病。醬油是分為釀造醬油和配制醬油的,如果工藝控制過關,并不會產(chǎn)生致癌物質(zhì),而工藝,質(zhì)量不過關的醬油卻有疑似致癌的風險。

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